作者：樅木國際 發布時間：2022-03-24 15:59 瀏覽次數 :
愛喝紅酒的小伙伴們都聽過“混釀”這個詞，
是不是以為就是幾個不同的葡萄品種混合在一起釀造，
小編一開始也是這么以為，
可是混釀并不是這么簡單，
現在就隨樅木小編一起來探尋混釀的那些一二三。
首先來了解什么是混釀
混釀，常指由2種以上的葡萄品種釀造而成的葡萄酒，
其中一種葡萄品種會占據40-50%以上的比例，
剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。
混釀用于增強葡萄酒的香氣或改善風味，
幫助平衡葡萄酒的酸度、單寧或酒精含量，
還為葡萄酒增加了風味和復雜感。
混釀是一道復雜工藝，
需先把不同的葡萄分開壓榨發酵，
然后統一按照釀酒師的意愿，
以一定的比例調配在一起，最后再送入橡木桶陳年。
釀酒師常會通過混合不同的葡萄品種
來實現更“完整”和一致的葡萄酒風格，
通常在裝瓶前來進行調配。
再來了解為什么要混釀
混釀可以增加復雜度，
能讓釀酒師釀出更好的酒。
比如：有著較強酸度和單寧結構的赤霞珠，
通常與更加柔和圓潤的梅洛混釀，釀造而成的葡萄酒口感會更加圓潤飽滿。
還有一些混釀是出于經濟因素考慮。
如果一個品種特別流行，而另一種則沒有知名度，
釀酒師可能會考慮將二者混釀。
還有些混釀是為了取長補短，
釀出最好的產品。
比如：歌海娜的含糖量高，但色澤淺，單寧低。
常會與西拉一起混釀，西拉色深，單寧高，兩者正好可以互補。
最后來了解有哪些常見的混釀
１．共同發酵混釀
是不同品種混種在同一塊葡萄園，
在葡萄采收時在葡萄園完成了自然混合，
且在釀造過程中進行了共同發酵，
而產生這種混合的原因，
2. 不同品種混釀
品種混釀的好處是可以品種之間很好的互補，
比如上面提到的赤霞珠和西拉就能很好的互補，
比例不用太高，百分之幾，
就可以很好的提升結構，豐富葡萄酒的層次感。
3. 不同年份之間混釀
大多葡萄酒的酒標上會標有年份的字樣，
如香檳與波特的混釀，
這種混釀方式，
可以平衡不同年份的不同風味特點。
4. 不同風土產區混釀
釀造單一品種葡萄酒時候，
可能會從許多產區收集同一種品種的葡萄一起釀造，
這是比較少見的。雖然是同一種葡萄品種，
但在不同地區生長，風味可能有所差距，
將不同風味的葡萄進行混釀，葡萄酒風味也會更具多樣性。
樅木國際酒莊
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