作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2021-12-10 14:55 瀏覽次數(shù) :
愛(ài)喝紅酒的小伙伴們，
是否常在關(guān)于葡萄酒的文章里看到“醒酒”與“潷酒”這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞，
兩者的目的都是為了能品嘗到最佳口感的葡萄酒，
今天樅木小編帶大家一起來(lái)了解一下兩者具體有哪些區(qū)別。
先來(lái)了解一下醒酒，
醒酒的目的在于通過(guò)醒酒讓葡萄酒與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，
柔化葡萄酒中較為堅(jiān)澀的單寧，
使葡萄酒的口感變得更加柔順，香氣更散發(fā)。
當(dāng)然并不是所有的葡萄酒都需要進(jìn)行醒酒，
比如非常老的波爾多干紅、勃艮第干紅，
年輕的干白，起泡酒。
需要醒酒的往往都是那些沒(méi)有達(dá)到適飲的陳年期的新年份紅酒，
因?yàn)檫@些酒中的單寧還沒(méi)有融合而較為青澀。
醒酒的過(guò)程是在打開(kāi)軟木塞后，
緩慢將葡萄酒倒入醒酒器中，
然后放置一定的時(shí)間，
時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。
讓葡萄酒充分與空氣接觸，
揮發(fā)掉異味、雜味，促進(jìn)單寧快速氧化。
再來(lái)聊聊什么是潷酒，
潷酒是葡萄酒服務(wù)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
是指將清澈的酒液從原瓶?jī)?nèi)倒出來(lái)
把酒泥隔在瓶?jī)?nèi)
潷酒的核心就是分離葡萄酒的殘?jiān)蛘叱恋砦锞颇唷?/span>
酒泥通常是紅葡萄酒在長(zhǎng)期陳釀過(guò)程中
酚類(lèi)物質(zhì)與花色苷在瓶?jī)?nèi)氧化聚合后所形成
并最終沉入瓶底。
在葡萄酒準(zhǔn)備潷酒前，應(yīng)該先豎放3-4天，
讓酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。
專(zhuān)業(yè)的侍酒師在打開(kāi)軟木塞后，
在前方桌子上點(diǎn)亮一根蠟燭或是放置一個(gè)手電筒，
左手握潷酒器向右傾斜，
右手握酒瓶向左傾斜，
讓酒液緩慢地流入潷酒器中。
直到看到瓶底的沉淀物隨著酒出現(xiàn)在瓶頸部。
需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。
因?yàn)槠咸丫圃陂L(zhǎng)年累月的放置過(guò)程中，
其單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成了所謂的“沉淀物”，
沉淀物如果過(guò)多，不僅有礙觀瞻，
而且也會(huì)有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的口感。
總而言之，
潷酒主要是去除沉淀物，
更多的是針對(duì)陳年后的老酒而言。
而醒酒針對(duì)的不只是老酒，
它適用于所有需要提前開(kāi)瓶的干紅葡萄酒
醒酒的目的在于改善口味，
在飲用前預(yù)先開(kāi)瓶，
讓酒液充分氧化，
有助于柔化單寧，
讓葡萄酒的香氣得到釋放，
使酒液入口更加圓潤(rùn)芳香，減少苦澀感。
另外提前開(kāi)瓶有助于異味和硫化物的散發(fā)。
需要注意，
對(duì)陳年老酒必須先潷酒去掉沉淀物，
再去醒酒，
以防沉淀物引起的酒液渾濁。
